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冰淇淋选用香精香料的要求

发布时间:2015-12-12      新闻来源:香精香料网

   

冰淇淋用的香精香料,依据不同品种有不同选用的要求。

  1、水溶性香精

  水溶性香精的用途比较广,基本上可以用在所有冰淇淋产品中,水果风味占用绝大部分。

  2、油溶性香精

  油溶性香精耐温度较高,不易挥发,留香时间较长,可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果风味仍然占很大比例。

  3、水油两用香精

  是一种既亲水又亲油的香精,风味依产品需要而定,该品种耐高温,留香时间较油质香精短,但是由于价格一般较低,受一些小型冰淇淋生产厂家欢迎,在许多冰淇淋品种生产中广泛使用。

  4、乳化香精

  乳化香精价格不高,受一些小型冰淇淋生产企业欢迎,以菠萝、甜橙等水果风味为多。

  5、天然食品原料呈香剂

  如芝麻、花生仁、绿豆、红豆、核桃、草莓、红枣、葡萄干等食品原料。加工后产生浓郁的香味,以此作为冰淇淋基本风味料,能进一步突出其基本香料风味,已经成为部分崇尚自然的冰淇淋生产厂家的研发重点。


 

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